گوشت قربانی به دلیل ارزش معنوی و مادی آن، نیازمند نگهداری اصولی است تا کیفیت و ارزش غذایی خود را حفظ کند و از فساد زودرس در امان بماند. با توجه به حجم بالای گوشت در روز عید قربان، مدیریت صحیح آن برای جلوگیری از اسراف و بیماریهای ناشی از فساد گوشت ضروری است. نگهداری در فریزر یکی از بهترین روشها برای حفظ طولانیمدت گوشت است، اما رعایت نکات بهداشتی از لحظه ذبح تا بستهبندی و انجماد، ضامن سلامت خانواده خواهد بود.
پس از دریافت گوشت قربانی، ابتدا باید آن را از هرگونه آلودگی ظاهری، مو، و لختههای خون پاک کرد. شستشوی گوشت با آب سرد توصیه میشود، اما نکته بسیار مهم این است که گوشت شسته شده باید کاملاً خشک شود. رطوبت باقیمانده روی گوشت در هنگام انجماد باعث ایجاد کریستالهای یخ شده و کیفیت بافت گوشت را پایین میآورد. بهتر است گوشت را روی پارچههای نخی تمیز یا آبکش قرار دهید تا آب آن کاملاً خارج شود. همچنین جدا کردن چربیهای اضافی (لیه) ماندگاری گوشت را افزایش میدهد.
برای بستهبندی، از کیسههای مخصوص فریزر یا ظروف دردار مناسب انجماد استفاده کنید. کیسههای نایلونی معمولی ممکن است در دمای پایین شکننده شوند یا مواد شیمیایی را به گوشت منتقل کنند. مهمترین نکته در بستهبندی، خارج کردن کامل هوای داخل بسته است. وجود هوا باعث اکسیداسیون چربیها و ایجاد لکههای سفید (سوختگی انجمادی) روی گوشت میشود که طعم آن را تغییر میدهد. بستهها را متناسب با نیاز هر وعده غذایی خانواده (مثلاً 300 یا 500 گرمی) تقسیم کنید.
گوشتهای مختلف مدت ماندگاری متفاوتی در فریزر دارند. گوشت تکهای گوسفندی را میتوان تا حدود 6 تا 9 ماه در دمای منفی 18 درجه نگهداری کرد، اما گوشت گوساله تا 12 ماه نیز کیفیت خود را حفظ میکند. گوشت چرخکرده به دلیل سطح تماس بیشتر با هوا و بافت آسیبدیده، ماندگاری کمتری دارد و بهتر است ظرف 3 تا 4 ماه مصرف شود. جگر، دل و قلوه نیز باید نهایتاً تا 3 ماه مصرف شوند. نوشتن تاریخ بستهبندی روی بستهها کمک میکند تا اولویت مصرف (قانون FIFO) رعایت شود.
هنگام قرار دادن گوشتها در فریزر، نباید حجم زیادی از گوشت گرم را یکباره داخل دستگاه گذاشت، زیرا باعث گرم شدن محیط فریزر و آسیب به سایر مواد غذایی میشود. بهتر است انجماد سریع انجام شود. برای مصرف، هرگز گوشت را در دمای اتاق یا زیر آب داغ یخزدایی نکنید، زیرا باکتریها به سرعت رشد میکنند. بهترین روش، انتقال بسته گوشت از شب قبل به داخل یخچال است تا به آرامی یخزدایی شود. این کار باعث میشود خونابه کمتری خارج شده و مواد مغذی گوشت حفظ شود.
