یک کباب کوبیده مشتی با گوشت قربانی نذر کردهایم که در کنار شما میل کنیم، عیدتان مبارک.
دعوت دوستانه
8
سفره عید پهن است و کباب داغ آماده، جای شما خالیست، حتما بیایید.
دعوت دوستانه
9
عطر کباب کوبیده با گوشت قربانی فضا را پر کرده، حیف است شما نباشید، منتظریم.
دعوت دوستانه
10
عید قربان است و رسم کباب خوران، افتخار دهید ناهار را در خدمتتان باشیم.
دعوت دوستانه
نکات کوتاه آشپزی
1
برای کباب کوبیده با گوشت قربانی حتما گوشت را سه بار چرخ کنید تا چسبندگی لازم را داشته باشد.
نکات کوتاه آشپزی
2
فراموش نکنید که آب پیاز را کامل بگیرید تا کباب کوبیده شما روی آتش وا نرود.
نکات کوتاه آشپزی
3
گوشت قربانی تازه ممکن است سفت باشد، بهتر است چند ساعت در یخچال بماند سپس چرخ شود.
نکات کوتاه آشپزی
4
ورز دادن گوشت کباب کوبیده باید آنقدر ادامه یابد تا گوشت به دست نچسبد و رنگش کمی روشن شود.
نکات کوتاه آشپزی
5
اضافه کردن کمی دنبه به گوشت گوساله قربانی باعث نرمی و لذیذتر شدن کباب میشود.
نکات کوتاه آشپزی
6
نمک را در مرحله آخر ورز دادن اضافه کنید تا بافت گوشت حفظ شود.
نکات کوتاه آشپزی
7
سیخهای کباب را قبل از به سیخ کشیدن گوشت کمی خیس کنید یا در یخچال بگذارید.
نکات کوتاه آشپزی
8
حرارت آتش باید در ابتدای پخت زیاد باشد تا گوشت خودش را بگیرد و نریزد.
نکات کوتاه آشپزی
9
برای طعم بهتر، کمی زعفران دمکرده غلیظ به مایه کباب اضافه کنید.
نکات کوتاه آشپزی
10
استراحت دادن به مایه کباب در یخچال قبل از سیخ گرفتن، راز نریختن کباب است.
نکات کوتاه آشپزی
طنز و شوخی
1
عید قربان آمد و ما ماندیم و یک فریزر پر از گوشت و رویای کباب کوبیده!
طنز و شوخی
2
میگویند کباب کوبیده با گوشت قربانی کالری ندارد چون متبرک است، با خیال راحت بخورید!
طنز و شوخی
3
وضعیت کباب درست کردن ما: نیمی از گوشت روی آتش، نیمی دیگر داخل آتش! عیدتان مبارک.
طنز و شوخی
4
تنها روزی که بوی دود کباب در کوچه نشانه ثروتمندی نیست، همین عید قربان است!
طنز و شوخی
5
به امید روزی که مهارت کباب زدنمان به اندازه اشتهایمان برای خوردنش باشد.
طنز و شوخی
6
قانون نانوشته عید قربان: هر کی گوشت گرفته باید کباب بدهد، منتظر دعوتیم!
طنز و شوخی
7
کباب کوبیده با گوشت قربانی یعنی اوج خوشبختی، البته اگر از روی سیخ نریزد!
طنز و شوخی
8
ما که گوشت قربانی گیرمان نیامد، ولی بوی کباب همسایه هم غنیمت است!
طنز و شوخی
9
راز خوشمزگی کباب کوبیده فقط در گوشت نیست، در مفت بودنش است!
طنز و شوخی
10
عید قربان فرصتی است تا استعدادهای نهفته کبابزنی خود را شکوفا کنیم یا آبروریزی کنیم!
طنز و شوخی
پیام خانوادگی
1
عزیزانم، عید قربان مبارک. امروز دور هم جمع میشویم تا از برکت گوشت قربانی کبابی لذیذ میل کنیم.
پیام خانوادگی
2
خانواده محترم، ناهار عید قربان کباب کوبیده تدارک دیدهایم، حضور شما برکت سفره ماست.
پیام خانوادگی
3
پدر و مادر عزیزم، کباب کوبیده با گوشت قربانی آماده است، چشم به راهتان هستیم.
پیام خانوادگی
4
خواهر و برادر گلم، عیدتان مبارک، امروز بساط کباب در باغ برپاست، منتظریم.
پیام خانوادگی
5
همسر مهربانم، خستگیات را با یک کباب کوبیده عالی در روز عید قربان در میکنم.
پیام خانوادگی
6
فرزندان دلبندم، امروز با کمک هم خوشمزهترین کباب کوبیده عید را درست میکنیم.
پیام خانوادگی
7
مادربزرگ و پدربزرگ عزیز، جای شما بالای سفره عید و کباب کوبیده محفوظ است.
پیام خانوادگی
8
دورهمی خانوادگی عید قربان با عطر کباب کوبیده و خنده عزیزان کامل میشود.
پیام خانوادگی
9
خدایا شکرت برای نعمت این عید و دورهمی خانواده پای سفره کباب.
پیام خانوادگی
10
امروز همه دعوتید به صرف عشق و کباب کوبیده خانگی، عیدتان پربرکت.
پیام خانوادگی
تبریک رسمی
1
فرا رسیدن عید سعید قربان، عید بندگی و ایثار را تبریک عرض نموده، امیدواریم سفرهتان پربرکت باشد.
تبریک رسمی
2
با آرزوی قبولی طاعات و عبادات، عید قربان را تبریک گفته و روزی سرشار از برکت برایتان آرزومندیم.
تبریک رسمی
3
عید قربان، یادآور سربلندی ابراهیم خلیلالله، بر شما و خانواده محترم مبارک باد.
تبریک رسمی
4
امیدواریم برکت گوشت قربانی و طعام بهشتی، شفای جسم و جانتان گردد. عیدتان مبارک.
تبریک رسمی
5
این عید فرخنده را به شما تبریک عرض کرده و سلامتی و دلخوشی را برایتان مسالت داریم.
تبریک رسمی
6
عید الاضحی، جشن رهایی از تعلقات دنیوی و تقرب به درگاه الهی مبارک باد.
تبریک رسمی
7
ضمن تبریک عید سعید قربان، امیدواریم نذریهای شما مورد قبول درگاه حق قرار گیرد.
تبریک رسمی
8
حلول عید سعید قربان، نماد وحدت و همدلی مسلمانان، بر شما مبارک باد.
تبریک رسمی
9
با تقدیم بهترین تبریکات به مناسبت عید قربان، روزگاری خوش و با عزت برایتان آرزومندیم.
تبریک رسمی
10
عید بندگی و اطاعت از فرمان الهی بر شما مبارک، زندگیتان سرشار از نور ایمان.
تبریک رسمی
مقدمهای بر تهیه کباب کوبیده در عید قربان
عید سعید قربان یکی از بزرگترین اعیاد مسلمانان است که در آن سنت حسنه قربانی کردن انجام میشود. یکی از محبوبترین غذاهایی که با گوشت تازه قربانی تهیه میشود، کباب کوبیده مجلسی است. استفاده از گوشت تازه گوسفندی که به نیت قربانی ذبح شده، نه تنها طعم بینظیری به کباب میدهد، بلکه دارای برکت معنوی نیز میباشد. در فرهنگ ایرانی، طبخ کباب در روز عید و تقسیم آن میان اعضای خانواده و مهمانان، نشانهای از سخاوت و شادمانی است. تهیه یک کباب کوبیده حرفهای که از روی سیخ نریزد و مغزپخت شود، نیازمند رعایت نکات ظریفی در ترکیب گوشت و ادویهجات است.
انتخاب و آمادهسازی گوشت قربانی
مهمترین راز یک کباب کوبیده عالی، انتخاب درست گوشت است. برای کباب کوبیده مجلسی، بهترین ترکیب استفاده از مخلوط گوشت قلوهگاه گوسفندی و گوشت سردست یا راسته گوساله است. معمولاً نسبت چربی به گوشت خالص باید حدود سی درصد به هفتاد درصد باشد تا کباب نرم و لذیذ شود. گوشت قربانی چون بسیار تازه است، بهتر است قبل از چرخ کردن، حدود 4 تا 5 ساعت (یا حتی 24 ساعت) در یخچال استراحت کند و اصطلاحاً بیات شود. این کار باعث میشود بافت گوشت منسجمتر شده و احتمال ریختن آن از روی سیخ کاهش یابد. گوشت را باید حداقل دو تا سه بار با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید.
ترکیب مواد و ادویههای مخصوص
پس از چرخ کردن گوشت، نوبت به افزودن پیاز میرسد. پیازها را باید رنده کرده و آب آنها را کاملاً بگیرید؛ زیرا آب پیاز عامل اصلی وا رفتن کباب است. تفاله پیاز را به گوشت اضافه کنید. ادویههای اصلی کباب کوبیده شامل نمک، فلفل سیاه و کمی سماق است. برخی برای عطر بهتر از کمی زعفران دمکرده غلیظ نیز استفاده میکنند. نکته حیاتی در این مرحله، ورز دادن مایه کباب است. گوشت را باید آنقدر ورز دهید که کاملاً چسبنده شود و وقتی آن را بلند میکنید، تکه تکه نشود. ورز دادن خوب باعث میشود پروتئین گوشت آزاد شده و کباب روی آتش فرم خود را حفظ کند.
سیخ گرفتن و کباب کردن اصولی
برای سیخ گرفتن، مقداری از گوشت (به اندازه یک پرتقال متوسط) را برداشته و با دست مرطوب روی سیخ پهن کنید. با انگشت شست و سبابه، نقشهای روی کباب را ایجاد کنید که هم به زیبایی و هم به پخت مغز کباب کمک میکند. سر و ته گوشت را روی سیخ کاملاً ببندید. سیخها را قبل از پختن، حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شوند. آتش باید یکدست و داغ باشد. وقتی سیخها را روی آتش میگذارید، در لحظات اول باید آنها را سریع بگردانید تا دو طرف کباب همزمان حرارت ببیند و گوشت خودش را بگیرد. پس از آن، اجازه دهید با حرارت ملایمتر مغزپخت شود.
سرو کباب و آداب سفره عید
کباب کوبیده مجلسی معمولاً در کنار پلو زعفرانی، گوجه کبابی، فلفل کبابی و ریحان تازه سرو میشود. در روز عید قربان، دعوت از خویشاوندان و صله رحم در کنار این سفره پربرکت بسیار سفارش شده است. همچنین شایسته است بخشی از غذای طبخ شده را به نیازمندان یا همسایگان تقدیم کنیم تا در شادی عید سهیم باشند. استفاده از دوغ محلی و سماق فراوان در کنار کباب، علاوه بر طعم لذیذ، به هضم بهتر گوشت قربانی کمک میکند.
سوالات متداول
آیا میتوان بلافاصله از گوشت قربانی برای کباب استفاده کرد؟
بهتر است گوشت قربانی حداقل چند ساعت در یخچال بماند و خنک شود تا بافت آن منسجم شده و کباب روی آتش نریزد.
بهترین ترکیب گوشت برای کوبیده چیست؟
ترکیب مساوی یا نسبت 60 به 40 گوشت گوسفندی (قلوهگاه) و گوساله (سردست) بهترین نتیجه را میدهد.
علت ریختن کباب کوبیده از روی سیخ چیست؟
علت اصلی معمولاً آب دار بودن پیاز، کم ورز دادن گوشت، یا چربی بیش از حد زیاد است.
چگونه بفهمیم گوشت به اندازه کافی ورز داده شده است؟
زمانی که گوشت به دست نچسبد و بافت آن یکدست و کمی سفید رنگ شود، ورز دادن کافی است.
آیا اضافه کردن جوش شیرین به کباب مجاز است؟
در کبابهای خانگی و سالم توصیه نمیشود، زیرا باعث تلخی و کاهش کیفیت غذایی گوشت میشود.
برای نرم شدن کباب چه کنیم؟
چربی مناسب (دنبه) و ورز دادن کافی باعث نرمی میشود. نباید کباب را بیش از حد روی آتش خشک کرد.
آیا باید آب پیاز را دور بریزیم؟
آب پیاز را حتماً از تفاله جدا کنید، اما میتوانید از آن برای مرینیت کردن گوشتهای چنجه یا برگ استفاده کنید.
مقدار نمک برای هر کیلو گوشت چقدر است؟
به طور معمول برای هر کیلوگرم گوشت، حدود 10 تا 12 گرم نمک مناسب است.
چرا کباب کوبیده سفت میشود؟
استفاده زیاد از گوشت گوساله بدون چربی یا پختن بیش از حد روی آتش باعث سفتی کباب میشود.
بهترین چاشنی کنار کباب کوبیده چیست؟
سماق قرمز، ریحان تازه، پیاز جعفری و گوجه کبابی بهترین مکملها هستند.
