کروسان یا نان هلالی یکی از محبوبترین نانهای شیرینیمانند در جهان است که اصالت آن برخلاف تصور عموم به اتریش برمیگردد اما در فرانسه به اوج شهرت رسید. ویژگی اصلی کروسان خمیر هزارلا (Puff Pastry) است که با تکنیک خاصی از لایه لایه کردن خمیر و کره درست میشود. یک کروسان خوب باید بیرونی ترد و شکننده و درونی نرم، حفرهدار و لطیف داشته باشد.
تشخیص کروسان خوب کار سختی نیست. اولین نشانه عطر قوی کره است. اگر بوی روغن مانده یا مارگارین حس کردید کیفیت پایین است. دومین نشانه بافت لانه زنبوری (Honeycomb structure) داخل آن است. اگر داخل کروسان خمیری و متراکم باشد یعنی خمیر خوب ورز داده نشده یا استراحت نکرده است. سومین نشانه صدای تردی آن هنگام گاز زدن است.
در سالهای اخیر با رشد فرهنگ کافهنشینی در ایران کروسان جایگاه ویژهای در منوی صبحانه و عصرانه پیدا کرده است. بسیاری از قنادیها و کافهنانهای تهران و شهرهای بزرگ به پخت تخصصی کروسان روی آوردهاند. ترکیب این نان با ذائقه ایرانی باعث خلق طعمهای جدیدی مثل کروسان پسته، زعفران و حتی کروسانهای غذایی (Savoury) شده است.
کروسان به دلیل چربی بالا زود بیات میشود. بهترین زمان مصرف همان ساعات اولیه پخت است. اما اگر اضافه آمد میتوانید آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید و قبل از مصرف چند دقیقه در فر یا تستر گرم کنید تا دوباره ترد شود. گرم کردن در مایکروویو توصیه نمیشود چون بافت آن را لاستیکی میکند.
کروسانهای کارخانهای که در سوپرمارکتها یافت میشوند معمولا بافتی کیکمانند و نرم دارند و از مواد نگهدارنده و روغنهای صنعتی استفاده میکنند. در مقابل کروسانهای قنادی (Artisan) به روش سنتی و با کره حیوانی تهیه میشوند و تجربهای کاملاً متفاوت از طعم و بافت را ارائه میدهند.
