بزرگترین تفاوت میان بستنی و ماست یخزده در ماده اصلی آنها نهفته است. بستنی بر پایه خامه استوار است که طبق استانداردهای جهانی باید درصد مشخصی چربی شیر داشته باشد. در مقابل، ماست یخزده از شیر پرورده یا همان ماست تهیه میشود. این تفاوت در مواد اولیه باعث میشود که پروفایل غذایی، طعم و بافت نهایی محصول کاملاً متمایز باشد.
یکی از ویژگیهای منحصر به فرد ماست یخزده، وجود باکتریهای زنده و فعال یا همان پروبیوتیکها است. این باکتریها که طی فرآیند تخمیر شیر به وجود میآیند، برای سلامت دستگاه گوارش و تعادل فلور روده بسیار مفید هستند. اگرچه انجماد ممکن است تعداد آنها را کاهش دهد، اما بسیاری از تولیدکنندگان پروبیوتیکها را پس از فرآیند تولید اضافه میکنند تا خواص سلامتبخش آن حفظ شود.
برای افرادی که به دنبال کنترل وزن هستند، دانستن تفاوت کالری این دو دسر اهمیت دارد. یک پیمانه بستنی معمولی میتواند کالری و چربی اشباع شده به مراتب بالاتری نسبت به همان مقدار ماست یخزده داشته باشد. البته باید توجه داشت که افزودن شکر زیاد به ماست یخزده میتواند کالری آن را به بستنی نزدیک کند، بنابراین انتخاب نوع کمشیرین و ساده آن اولویت دارد.
بستنی به دلیل چربی بالا، بافتی نرم، کرمی و غنی دارد که در دهان حس پری ایجاد میکند. ماست یخزده اما بافتی سبکتر و کمی یخیتر دارد و طعم آن معمولاً تندتر و ترشمزهتر است که حس تازگی بیشتری به مصرفکننده میدهد. این تفاوت طعم باعث میشود ماست یخزده به عنوان یک دسر پاککننده کام (Palate Cleanser) نیز شناخته شود.
در نهایت، هر دو محصول میتوانند در یک رژیم غذایی متعادل جای داشته باشند، اما ماست یخزده به دلیل خواص تغذیهای بهتر، گزینهای هوشمندانهتر برای مصرف منظم است. روز جهانی ماست یخزده فرصتی است تا با آگاهی از این تفاوتها، انتخابی متناسب با نیازهای بدنی و اهداف سلامتی خود داشته باشیم و از خوردن یک دسر خوشمزه بدون احساس گناه لذت ببریم.
