تحقیقات علمی متعدد نشان دادهاند که رژیمهای غذایی مبتنی بر گیاهان (Plant-based) میتوانند خطر ابتلا به بیماریهای مزمن مانند دیابت نوع ۲، فشار خون بالا، بیماریهای قلبی و برخی سرطانها را به طرز چشمگیری کاهش دهند. فیبر موجود در گیاهان به تنظیم قند خون و کاهش کلسترول کمک میکند.
میوهها و سبزیجات سرشار از آنتیاکسیدانها هستند. این ترکیبات با رادیکالهای آزاد که عامل پیری زودرس و تخریب سلولی هستند، مبارزه میکنند. مصرف مداوم غذاهای گیاهی رنگارنگ، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و التهابات داخلی را کاهش میدهد.
رابطه مستقیمی بین روده و مغز وجود دارد. تغذیه سالم و سرشار از پروبیوتیکها (که در غذاهای تخمیری و فیبردار یافت میشود) میتواند به بهبود خلقوکوی، کاهش اضطراب و افسردگی کمک کند. غذاهای سنگین و فرآوری شده اغلب باعث احساس خستگی و کسالت ذهنی میشوند.
اسلام بر «کلوا من طیبات ما رزقناکم» (از نعمتهای پاکیزهای که به شما روزی دادیم بخورید) تأکید دارد. پرهیز از اسراف، توصیه به کمخوری و اهمیت دادن به طهارت غذا، از اصول تغذیه در اسلام است که امروزه علم پزشکی نیز بر آنها صحه میگذارد.
انتخاب غذاهای گیاهی و محلی، علاوه بر سلامت فردی، به سلامت سیاره زمین نیز کمک میکند. تولید غذاهای گیاهی معمولاً آب و زمین کمتری نیاز دارد و گازهای گلخانهای کمتری تولید میکند. بنابراین، تغذیه سالم یک مسئولیت اجتماعی و جهانی نیز محسوب میشود.
