در روز جهانی ماست یخ زده، تهیه این دسر در خانه نه تنها یک فعالیت سرگرم کننده است، بلکه راهی برای اطمینان از سلامت مواد غذایی مصرفی خانواده است. محصولات صنعتی اغلب حاوی مقادیر زیادی شکر، شربت ذرت و مواد نگهدارنده هستند. با تهیه خانگی، شما می توانید از عسل یا شیرین کننده های طبیعی استفاده کرده و دسری مقوی و سالم خلق کنید.
راز یک ماست یخ زده باکیفیت در انتخاب ماست آن نهفته است. ماست های یونانی یا چکیده که بافت غلیظ و خامه ای دارند، بهترین گزینه هستند. آب موجود در ماست های معمولی باعث می شود دسر شما پس از انجماد، بافتی یخی و کریستالی پیدا کند. هرچه چربی ماست بیشتر باشد، بافت نهایی نرم تر و شبیه تر به بستنی خواهد بود.
شکر و عسل تنها برای طعم دهی نیستند؛ آن ها نقش مهمی در بافت ماست یخ زده ایفا می کنند. مولکول های قند باعث می شوند نقطه انجماد مخلوط پایین بیاید و از سفت شدن بیش از حد آن جلوگیری می کند. استفاده از عسل به دلیل ویسکوزیته بالا، به ایجاد بافتی کشدار و لطیف کمک شایانی می کند.
یکی از چالش های اصلی در تهیه ماست یخ زده خانگی بدون دستگاه، سفت شدن بیش از حد آن است. برای حل این مشکل، باید مخلوط را در طول فرآیند انجماد چندین بار خارج کرده و هم بزنید. این کار باعث شکسته شدن کریستال های درشت یخ شده و هوا را وارد مخلوط می کند که نتیجه آن بافتی نرم و اسکوپ پذیر است.
ذائقه ایرانی با لبنیات و طعم های سنتی مثل زعفران و پسته و گلاب سازگار است. شما می توانید با بومی سازی دستور تهیه ماست یخ زده و افزودن این ترکیبات، دسری مدرن اما با اصالت ایرانی تهیه کنید. این دسر به عنوان یک عصرانه سالم، جایگزین مناسبی برای شیرینی های خامه ای در دورهمی های خانوادگی است.
