شانزدهم ژانویه روز جهانی غذاهای تند (International Hot and Spicy Food Day) است. این روز جشنی برای علاقهمندان به طعمهای آتشین، ادویههای معطر و فلفلهای چیلی است. تاریخچه استفاده از فلفل به هزاران سال پیش و قاره آمریکا برمیگردد و امروزه جزء جداییناپذیر آشپزی در سراسر جهان است.
ماده مؤثر فلفل، «کپسایسین» نام دارد که مسئول طعم تند آن است. تحقیقات نشان داده که فلفل تند میتواند متابولیسم را افزایش دهد، به کاهش وزن کمک کند، خاصیت ضد سرطانی داشته باشد و با ترشح اندروفین، باعث احساس نشاط و کاهش درد شود. البته مصرف متعادل آن توصیه میشود.
در ایران، غذاهای جنوبی مانند سوسیس بندری، فلافل، قلیه ماهی و سمبوسه به تندی معروف هستند. در سطح جهانی نیز غذاهای مکزیکی، هندی و تایلندی پیشتاز استفاده از فلفل هستند. مقیاس اسکویل (Scoville) واحد اندازهگیری تندی فلفلهاست.
اگر دهانتان از تندی سوخت، آب نخورید! چون کپسایسین در آب حل نمیشود و فقط پخش میشود. بهترین راه برای آرام کردن سوزش، خوردن لبنیات (شیر یا ماست)، نان، برنج یا یک چیز شیرین است.
