روز جهانی گیاهخواری هر ساله در ۱ اکتبر جشن گرفته میشود. این روز اولین بار در سال ۱۹۷۷ توسط جامعه گیاهخواران آمریکای شمالی بنیانگذاری شد و در سال ۱۹۷۸ توسط اتحادیه بینالمللی گیاهخواران (IVU) تایید گردید. هدف از این روز، ترویج شادی، مهربانی و سلامتی حاصل از رژیم گیاهخواری و افزایش آگاهی درباره مزایای اخلاقی، زیستمحیطی و بهداشتی این سبک زندگی است.
رژیمهای گیاهی غنی از فیبر، ویتامینها، آنتیاکسیدانها و چربیهای غیراشباع هستند. مطالعات نشان میدهد که گیاهخواران کمتر دچار بیماریهای قلبی، فشار خون بالا، دیابت نوع ۲ و چاقی میشوند. همچنین مصرف بیشتر میوه و سبزیجات خطر ابتلا به برخی سرطانها را کاهش میدهد. البته تنظیم یک رژیم متعادل برای دریافت پروتئین و ویتامینهای ضروری مانند B12 مهم است.
اگرچه کبابهای ایرانی مشهورند، اما آشپزی ایرانی گنجینهای از غذاهای گیاهی لذیذ است. غذاهایی مانند کشک بادمجان، میرزاقاسمی، کوکو سبزی، انواع آشها، یتیمچه و عدسی نشان میدهند که در فرهنگ ما سبزیجات و حبوبات جایگاه ویژهای دارند. روز جهانی گیاهخواری فرصتی است تا این بخش از میراث آشپزی خود را احیا و ترویج کنیم.
صنعت دامپروری یکی از بزرگترین تولیدکنندگان گازهای گلخانهای و مصرفکنندگان آب در جهان است. تولید گوشت نیاز به منابع بسیار بیشتری نسبت به تولید غلات و سبزیجات دارد. با کاهش مصرف گوشت و روی آوردن به رژیم گیاهی، میتوانیم به حفظ جنگلها، کاهش گرمایش زمین و صرفهجویی در منابع آبی کمک شایانی کنیم.
گیاهخواری انواع مختلفی دارد. «لاکتو-اوو وجترین»ها تخممرغ و لبنیات مصرف میکنند، «لاکتو وجترین»ها فقط لبنیات میخورند، و «وگان»ها از هیچ محصول حیوانی (حتی عسل و لبنیات) استفاده نمیکنند. شناخت این تفاوتها به انتخاب بهترین و مناسبترین سبک تغذیه برای هر فرد کمک میکند.
