در شرایطی که قیمت مواد پروتئینی حیوانی رو به افزایش است، حبوبات به عنوان «گوشت فقرا» یا بهتر بگوییم «گوشت هوشمند» شناخته میشوند. در روز جهانی حبوبات، تاکید بر جنبه اقتصادی این مواد غذایی بسیار مهم است. خانواده ها میتوانند با جایگزینی چند وعده گوشتی با غذاهای پایه حبوبات، صرفه جویی قابل توجهی در بودجه ماهانه داشته باشند بدون اینکه کیفیت تغذیه را فدا کنند.
مقایسه قیمت یک کیلوگرم گوشت قرمز با یک کیلوگرم لوبیا یا عدس نشان دهنده اختلاف فاحش قیمت است، در حالی که میزان پروتئین قابل جذب در ترکیب حبوبات و غلات، کاملا نیاز بدن را رفع میکند. این ویژگی حبوبات را به ستون فقرات امنیت غذایی در جوامع تبدیل کرده است.
حبوبات خشک عمر قفسه ای طولانی دارند و برخلاف سبزیجات و گوشت تازه، به سرعت فاسد نمیشوند. این ویژگی باعث میشود خانوارها بتوانند خرید کلی انجام دهند و نگران دورریز غذا نباشند که خود عامل مهمی در صرفه جویی اقتصادی است.
بسیاری فکر میکنند حبوبات فقط برای آش یا خورش قیمه است، اما تنوع غذاهایی که میتوان با عدس، نخود، لوبیا و ماش درست کرد بی نظیر است. از سالادها و دیپ ها گرفته تا کتلت ها و پلوها، حبوبات دست آشپز را برای خلق غذاهای ارزان و متنوع باز میگذارند.
مصرف حبوبات با کاهش ریسک بیماری های قلبی، دیابت و سرطان مرتبط است. بنابراین، استفاده از آنها نه تنها هزینه خرید غذا را کاهش میدهد، بلکه هزینه های درمانی آینده را نیز به شدت پایین می آورد. این یک سرمایه گذاری بلندمدت اقتصادی است.
