در رژیم گیاهخواری، یافتن منبع پروتئین کافی یکی از دغدغه های اصلی است. حبوبات با داشتن میزان پروتئین بالا، جایگزینی عالی و مقرون به صرفه برای گوشت قرمز و سفید محسوب می شوند. روز جهانی حبوبات فرصتی است تا بر اهمیت این دانه های کوچک اما قدرتمند در تامین نیازهای بدن تاکید کنیم.
اگرچه اکثر حبوبات (به جز سویا) پروتئین کامل نیستند، اما ترکیب آن ها با غلات (مانند عدس پلو یا نان و لوبیا) باعث تکمیل زنجیره آمینو اسیدها می شود. این نکته کلیدی در تغذیه گیاهخواران است که متخصصان تغذیه در روز جهانی حبوبات بر آن تاکید دارند تا سلامت عضلات و بافت ها تضمین شود.
رژیم گیاهخواری نه تنها برای سلامت بدن، بلکه برای سلامت سیاره ما نیز حیاتی است. حبوبات با قابلیت تثبیت نیتروژن در خاک، نیاز به کودهای شیمیایی را کاهش می دهند و آب بسیار کمتری نسبت به تولید پروتئین حیوانی مصرف می کنند. انتخاب حبوبات، یک انتخاب سبز و اخلاقی است.
مطالعات نشان داده اند که مصرف منظم حبوبات در رژیم گیاهخواری خطر ابتلا به دیابت نوع 2، بیماری های قلبی و چاقی را کاهش می دهد. فیبر بالای موجود در حبوبات به کنترل قند خون و کاهش کلسترول بد کمک می کند و احساس سیری طولانی مدت ایجاد می نماید.
یکی از جذابیت های حبوبات در رژیم گیاهخواری، تنوع فوق العاده آن هاست. از انواع عدس و لوبیا گرفته تا نخود و ماش، هر کدام طعم و بافت متفاوتی دارند که امکان تهیه صدها نوع غذا، سالاد، سوپ و حتی دسر را فراهم می کنند و از یکنواختی رژیم غذایی جلوگیری می نمایند.
